03 Kokossuppe

19.05.2018

Erbsen, Kokos, Tomaten und Kürbis? Aus diesen unterschiedlichen Zutaten entsteht eine hervorragende exotische Suppe!

Zutaten:

250 g halbierte gelbe Erbsen
3 l Wasser
100 ml Pflanzenöl
je einen TL gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma
3 EL Kokosraspeln
250 g passierte Tomaten (Dose)
1 EL YELLOW SPOON
1 scharfe, frische, kleine Chili, fein hacken
½ Hokkaido Kürbis, entkernen und in Würfel schneiden (man kann auch die Schale mit verwenden)
3 EL frischen Koriander, fein hacken
250 ml Kokosmilch
ca 2 TL Salz

Gelbe Erbsen unter fließendem Wasser gründlich spülen / 3 Liter Wasser zugießen und 30 Minuten ruhen lassen / bei niedriger Temperatur 1 ½ Stunden kochen lassen (Schaum von der Oberfläche abschöpfen) / Pflanzenöl erhitzen / Kreuzkümmel, Kurkuma, Kokosraspeln hinzufügen und kurz anrösten / Tomaten, YELLOW SPOON und Chili zugeben, umrühren und 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen / mit den gekochten Erbsen vermengen / Kürbis zugeben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen bis der Kürbis weich ist, gelegentlich umrühren / glatt pürieren, Kokosmilch und frischen Koriander zufügen / kurz aufkochen lassen / nach Belieben mit Salz abschmecken

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